第三期“粵菜師傅”畢節班舉行開班儀式。

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11月5日，第三期“粵菜師傅”畢節班在廣州市輕工技師學院舉行開班儀式。26名貴州畢節職業技術學院學子，將在此進行為期6周的課程培訓，隨后前往廣州嶺南集團實習，全面學習和提升粵菜烹飪技能水平。

 就業一人，脫貧一家。近年來，廣州通過在畢節開辦“粵菜師傅”訂單班，在廣州開設“粵菜師傅”畢節班等培訓模式，將教育幫扶與就業幫扶結合，實現就業技能培訓與精準扶貧的有效對接。

 南方日報記者 鄭慧梓

26名貴州學子抵穗 沉浸式學習粵菜

清一色白色廚師服裝加身，26名貴州畢節職業技術學院2018級中技中餐烹飪營養與膳食班的學生，伸出大拇指擺出點贊手勢，在廣州市輕工技師學院樓前留下了開班紀念的大合照。

 這是他們第一次來到廣州，或許，這也將成為他們人生中值得紀念的轉折點。在12月15日前，他們將在廣州市輕工技師學院接受包括粵菜烹飪、粵語學習等課程在內的培訓，在學校的粵菜師傅培訓基地，由粵菜大廚手把手教學。

“‘粵菜師傅’畢節班最大的特色是為學生創造了沉浸式粵菜學習的環境。”第三期“粵菜師傅”畢節班班主任劉江說，“學生們不僅可以了解廣州當地的菜肴，還可以學習廣州的文化、語言，親口品嘗粵菜。作為第一屆前來學習的班級，這個機會非常難得。”

此前，廣州曾派出粵菜師傅前往畢節當地開辦為期一周的教學培訓班。粵菜師傅帶領學生在當地菜市場挑選食材，制作出具有粵菜風味的菜肴，引發了學生們學習粵菜的熱情。劉江告訴記者，很多學生都有留在廣州接受更多培訓和學習的意向，約有三分之一的學生表示希望在廣州就業。

“粵菜師傅”畢節班為學生提供了前往中國大酒店、東方賓館等五星級酒店實習的機會，學生可以借此接觸和學習更專業的知識和手藝。”在劉江看來，“就業一人，脫貧一家”，技能培訓使學生家庭能夠有更好的發展，“廣州擁有更高的平臺、更高的收入，能夠更好地緩解學生家庭的壓力。”

“粵菜師傅”畢節班是針對技能扶貧的培訓項目，開展至今已是第三期，前兩期分別針對已就業人群以及學校教師。培訓內容涉及餐飲行業發展前景、粵菜文化、粵菜師傅相關專業建設和核心課程的設計開發、粵菜粵點技法體驗、粵菜師傅專業校企合作等內容，將通過專家講座、討論交流、實訓操作、現場參觀、經驗分享等多種形式進行。

“粵菜師傅”搭橋粵黔兩地培訓多點開花

從組隊到貴州省畢節市開展院校結對幫扶工作和“粵菜師傅”培訓推廣，到在廣州通過校企雙方合作開設“粵菜師傅”工程技能扶貧培訓班。自2019年以來，廣州市輕工技師學院一直參與廣州對接貴州畢節市和黔南州的扶貧工作。

“廣州市結對幫扶畢節市后，拉近了羊城廣州與花海畢節的時空距離。廣州、畢節兩地攜手打出粵菜師傅‘教育幫扶+就業幫扶’的東西部扶貧協作組合拳。”廣州市輕工技師學院黨委書記鄒菁說。

她表示，接下來學院將充分發揮嶺南文化特色優勢，不斷加強粵菜師傅培訓基地建設，開發“粵菜師傅”工程校企合作新模式，將“粵菜師傅”工程項目作為長期精準扶貧勞務轉移就業合作項目開展下去。

 廣州市輕工技師學院的“粵菜師傅”畢節班，是廣州開展“粵菜師傅”工程省際技能扶貧的一個縮影。通過“粵菜師傅”工程，廣州已吸引30名貴州畢節建檔立卡貧困勞動力來穗參訓就業。

 迄今為止，廣州聯合廣州嶺南國際企業集團、廣州酒家集團，在畢節職業技術學院開辦了“粵菜師傅”廣州酒家班（高職）、嶺南班（中技）、嶺南班（高職）共3個訂單班，其中的“粵菜師傅——廣州酒家班”首批招收了66名學生。

 同時，廣州配套在畢節職業技術學院打造了“粵菜師傅”（畢節）培訓基地，布局“粵菜文化交流室”“嶺南集團粵菜烹飪實訓室”“嶺南集團廣式點心實訓室”“嶺南集團‘粵菜師傅’模擬餐廳”“粵菜師傅”大師工作室（青年創業孵化基地）、“粵菜師傅廣州酒家班實訓室”六大實訓室，針對訂單班學員開展“手把手帶徒”式的強化實訓，定制培養貴州籍“粵菜師傅”青年人才，促進其技能就業、脫貧致富。

共青團廣州市委副書記葉興仁透露，團市委也正在探索為“粵菜師傅”畢節班學生提供交流分享、跨界合作、創業培訓、項目孵化、資源整合等創新創業輔導服務，為“粵菜師傅”畢節班學子在廣州就業和創業提供支持和幫助。

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